煎茶と深蒸し茶の違いについて

お茶を作るとき、茶畑からお茶の芽を摘み取ってきて、まず最初に蒸気で蒸すという作業をします。蒸すことによってお茶の芽が酸化するのを防ぐことができます。 このときの蒸し時間は普通の煎茶で３０秒〜１分です。この蒸す時間を長くしたものが深蒸し茶と呼ばれていて、１分半〜２分茶葉を蒸します。
深蒸し茶は蒸し時間が長いため、お茶の葉が柔らかくなりその後の工程（揉み、乾燥）でお茶の葉がちぎれて細かくなって粉が多くなります。 茶葉の見た目では、普通の煎茶は濃い緑色で粉が少なく、深蒸し茶は黄緑色で粉が多いといった違いがあります。 急須で入れると、普通の煎茶は黄色っぽい色をしていますが、深蒸し茶は濃い緑色をしています。

深蒸し茶は蒸し時間を長くすることで普通の煎茶とくらべ、お茶の渋味が抑えられてまろやかな味になっています。
普通の煎茶と深蒸し茶、いったいどちらのほうがおいしいのでしょうか？ その答えはどちらとも言えません。味覚には個人差があるので、両方飲みくらべてみないと分からないと思います。 ただ、どちらのお茶も飲めばおいしく身体にもいいので、そのときの気分で飲み分けて見るのもいいと思います。
上の写真が煎茶です、黄色っぽい色をしています。下が深蒸し茶です、色が濃いです。

煎茶と深蒸し茶の違いとは、単純にお茶の葉を蒸す時間の違いです。そのちょっとした違いでお茶の味や色、見た目が違ってくるわけなんです。